Tartar von der Jacobsmuschel mit Carpacio von roten Rüben und Vanillevinaigrette
Getrüffelte Schaumsuppe mit Lachespuma
Ballotine serviert mit Perlgraupen und Thaispargel oder Gebratenes Filet mit rotem Sellerie, Semmelkuchen und Balsamicojus
Lauwarme Kirschen mit Champagner-Roseneis und Tonkabohnenwaffeln