Unerwartete Genüsse rund um die Wurst: Rezepte aus dem Kult-Imbiss "Curry Queen"
Pikantes Currywurst-Süppchen
Zubereitung
Den Rohrzucker im Topf karamellisieren, mit trübem Apfelsaft und dem Kalbsfond ablöschen. Das Karamell vollständig auflösen und die Gewürze hinzufügen. Den Fond um die Hälfte einkochen und mit den passierten Tomaten auffüllen. Solange köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Essig und Salz abschmecken und durch ein feines Sieb geben.
Die Würstchen grillen, bis sie anfangen aufzuplatzen, dann anschneiden und auf Bambus-Spieße aufziehen. Die Suppe in Schalen füllen, mit Schmandnocken garnieren und mit Curry bestäuben. Kalbswurstspieße am Rand anlegen.
*Für den Curryessig 0,75l weißen Balsamico (alternativ Weißweinessig) mit 2 EL Jaipur Curry und 1 Bund Currykraut in ein hohes Gefäß geben und gut abgedeckt ziehen lassen. Dabei nicht in den Kühlschrank stellen. Nach ca. 3 Tagen durchsieben und in eine verschließbare Flasche füllen. Der Essig hält sich mehrere Wochen.