Vielleicht der beste Schinken der Welt: Mit GUSTO auf Genussreise nach San Daniele
© Bild: GUSTO/Ferdinand Neumüller
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San Daniele
Bei 13 bis 18 °C reifen die rund 15 Kilo schweren Keulen mindestens 13 Monate, hängend auf Holzgestellen. Dabei verlieren sie etwa 30 Prozent ihres ursprünglichen Gewichts. Dan Daniele del Friuli lebt vom Schinken und vom Schinkentourismus - sonst sollte man sich von der Kleinstadt auf dem Hügel nicht allzu viel erwarten. Reizende Orte sehen anders aus. Dafür findet man an nahezu jeder Ecke ein Lokal mit der Hinweistagel auf "Degustazione die Prosciutto". Das muss uns keiner zweimal sagen. Wir landen punktgenau in der Enoteca La Trappola, nahe dem Dom, und gegenüber von Garlatti, einem exquisit sortierten Delikatessenladen.