Winzer der Woche ist Newcomer des Jahres: Herbert Zillinger aus Ebenthal im Weinviertel
© Bild: Herbert Zillinger
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Ausrichtung
Ziel aller Bemühungen ist es, möglichst viel Gebiets-, Lagen-, und Sortencharakter in die Flasche zu bekommen. Die Trauben werden nur in den kühlen Morgenstunden geerntet und ohne Einsatz von Schwefeldioxid möglichst rasch verarbeitet. Die Gärung erfolgt zum Teil spontan bei relativ hohen Gärtemparaturen von bis zu 25 °C. Diese Art der Vinifizierung zielt nicht darauf ab Weine mit einer intensiven jugendlichen Primärfrucht zu erhalten, sondern darauf, im Zuge der Lagerung mehr Charakter, Lagerfähigkeit und Bekömmlichkeit zu erfahren.