Wir machen Ihnen Gusto auf den Herbst:
Steinpilz-Rezepte für den feinen Gaumen
© Bild: GUSTO/Dieter Brasch
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Kalbsschulter-Scherzel mit Steinpilzen
4 Portionen, Zubereitung ca. 2 Stunden, zum Marinieren ca. 12 Stunden
Zutaten
600 g Kalbsschulter-Scherzel (zugeputzt)
5 EL Olivenöl
2 l brauner Kalbsfond
80 g Butterstücke (gekühlt)
Für die Marinade
1 kl. Knolle Knoblauch
6 Schalotten
100 g Stangensellerie
2 EL Thymian
500 ml Rotwein
Dazu passt: Cremige Polenta