Lachs zerteilen
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Lachs-Steaks
Die aus dem Schwanzteil geschnittenen Stücke sind geschlossen und etwas magerer als die Mittelstücke. Die Steaks werden am besten pochiert zubereitet.
Da sie von einer geschlossenen Hautschicht umgeben sind, behalten sie bei der Zubereitung die Form und das Fleisch bleibt besonders saftig.