GUSTO.AT › Kochschule Zander filetieren veröffentlicht am 28. 1. 2014 © Bild: gusto.at 6/6 Zander filetieren Fischkopf entfernen, Fischkarkasse mit einer Schere in Stücke schneiden, kalt waschen und für die Zubereitung eines Fischfonds verwenden.