GUSTO.AT › Kochschule Zander häuten und entgräten veröffentlicht am 28. 1. 2014 © Bild: gusto.at 3/5 Zander häuten und entgräten Die Fischfilets in Längsrichtung entlang dem Grätenverlauf möglichst knapp V-förmig einschneiden. Grätenkette abheben.