Burgenland-Kipferl
| Zutaten 60 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Butter (weiche) |
| 125 | ml | Milch |
| 2 | Stk. | Dotter |
| 400 | g | glattes Mehl |
| 2 | EL | Staubzucker |
| 20 | g | Germ (frische) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Eiklar |
| 100 | g | Staubzucker |
| 100 | g | Haselnüsse (gerieben) |
| Weiter | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Mehl | ||
| Staubzucker | ||
Zubereitung
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Alle Zutaten mit 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 2 Stunden kühl rasten lassen.
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Eiklar mit Staubzucker zu Schnee schlagen. Geriebene Haselnüsse unterheben.
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Rohr auf 175 °C (Umluft) vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
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Teig in 3 Stücke teilen und jeweils 3 mm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (rechteckig, ca. 35 x 15 cm). Teig mit der Nussmasse dünn bestreichen, Rand (ca. 2 cm) aussparen und der Längsseite nach straff einrollen. Naht mit den Fingerspitzen schließen. Mit einem runden Ausstecher (Ø ca. 5 mm) im Abstand von 2 cm Halbmonde abzwicken.
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KipferlaufdieBlechelegenundnacheinander im Rohr ca. 12 Minuten hellbraun backen. Kipferl herausnehmen, überkühlen lassen und mit Staubzucker bestreut servieren.
Diese Variante des Germteigs rastet kalt. Hier ist nicht die Wärme, sondern die Zeit ausschlaggebend, damit sich die Hefekulturen optimal vermehren. Je länger der Teig ruht, umso feinporiger wird das Endergebnis bzw. je weniger Germ wird benötigt.
