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Canihua-Schoko-Pudding mit Physalis-Kompott

45 min

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Canihua-Schoko-Pudding mit Physalis-Kompott 4 Portionen Zutaten für Portionen
600	ml	Milch
25	g	Kakao
35	g	Schokolade (dunkel, 70% Kakao; gehackt)
25	g	Butter
60	g	Rohrzucker
80	g	Canihuamehl (am besten frisch gemahlen)
125	g	Amaranth-Pops
80	g	Canihua-Pops
100	g	Staubzucker
2	Stk.	Eiklar
20	ml	Wasser
1	Prise(n)	Salz
80	g	Physalis
100	ml	Passionsfruchtsaft
100	ml	Orangensaft (frisch gepresst)
5	g	Speisestärke
		Salz

Zubereitung - Canihua-Schoko-Pudding mit Physalis-Kompott

Für den Pudding Milch, Kakao, Schokolade, Butter, Rohrzucker und 1 Prise Salz verrühren und aufkochen. Canihuamehl zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten kochen. Masse in Puddingformen füllen und zum Festwerden für mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Für die Crisps Rohr auf 165°C vorheizen. Amarant- und Canihua-Pops mit Staubzucker vermengen, mit Eiklar, Wasser und 1 Prise Salz verrühren.
Backblech mit Backpapier belegen. Masse darauf verteilen, mit einem Blatt Backpapier bedecken und ca. 0,5 cm dick ausrollen. Masse im Rohr (mittlere Schiene) knusprig backen (ca. 15 Minuten). Herausnehmen, auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
Für das Kompott Physalis aus den Schalen lösen und halbieren. Passionsfrucht- und Orangensaft mit Stärke glatt rühren und ca. 3 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Physalis untermischen, Kompott auskühlen lassen.
Pudding aus den Formen stürzen, mit Physalis-Kompott und Crisps servieren.