Champignonschnitzel mit Fisolenreis
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Kalbsschnitzel (à ca. 18 dag) |
| Für die Sauce | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Champignons |
| 1 | Stk. | Zwiebel (kleine) |
| 62,5 | ml | Weißwein |
| 125 | ml | Suppe (evtl. Würfel) |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
| Öl | ||
| Schnittlauch (evtl.) | ||
| Fisolenreis | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel (klein) |
| 3 | EL | Öl |
| 2 | Tasse(n) | Langkornreis |
| 3 | Tasse(n) | Suppe |
| 150 | g | Fisolen |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
Zubereitung
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Champignons putzen, waschen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und ein hacken.
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Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen, behutsam klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Schnitzel in wenig gut heißem Öl beidseitig anbraten, Hitze reduzieren und Schnitzel fertigbraten (am besten in zwei Arbeitsgängen; dauert jeweils ca. 11/2 Minuten). Schnitzel aus der Pfanne heben und warmstellen.
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Im Bratrückstand je 1 EL Öl und Butter erhitzen, Zwiebel und Champignons darin anschwitzen, mit Wein und Suppe ablöschen, Obers zugießen, Sauce cremig einkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Schnitzel in die Sauce geben und ca. 1 Minute ziehen lassen. Vor dem Servieren eventuell mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Als Beilage serviert man Blattsalate.
Fisolenreis
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Zwiebel fein hacken und in Öl goldbraun rösten. Langkornreis zugeben, kurz anschwitzen, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Reis zudecken und auf kleiner Flamme weichdünsten (dauert ca. 20 Minuten).
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Inzwischen Fisolen in Salzwasser weichkochen, abschrecken, abtropfen lassen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Gegen Ende der Reis-Garzeit gehackte Petersilie und Fisolen untermischen.
