Früchtebrot im Beugelteig

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35 Minuten (zum Marinieren und Rasten ca. 12 Stunden)

Zutaten 20 Stück Zutaten für Stück
300	g	Zwetschken (getrocknet)
200	g	Feigen (getrocknet)
150	g	Marillen (getrocknet)
50	g	Datteln (getrocknet)
100	g	Aranzini
200	g	Rosinen
200	g	Walnüsse
6	EL	Marillenschnaps
6	EL	Rum
30	ml	Milch (lauwarm)
20	g	Germ
80	g	Staubzucker
100	g	Mehl (glatt)
		Zimt
		Nelkenpulver

0 Minuten

Beugelteig 20 Stück Zutaten für Stück
2	Stk.	Dotter
4	Stk.	Eier
5	g	Salz
1	Stk.	Bio-Zitrone
50	g	Kristallzucker
1	Pkg.	Vanillezucker
30	g	Germ
150	ml	Milch (lauwarm)
450	g	Mehl (glatt)
200	g	Butter (klein geschnitten)
80	g	Mandeln (geschält)
60	g	Kandierte Kirschen
2	Stk.	Dotter (verquirlt)
		Mehl

Zubereitung

Trockenfrüchte falls nötig entkernen. Früchte waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Früchte mit Aranzini, Rosinen, Nüssen, Schnaps, Rum und je Mokkalöffel Zimt und Nelkenpulver vermischen und zugedeckt 10 Stunden marinieren lassen.
Milch, Germ und Zucker glatt rühren und unter die Früchte mischen. Mehl zugeben. Masse zu einem Ziegel formen, in Folie wickeln und 2 Stunden ziehen lassen.

Für den Teig Dotter mit Salz, abgeriebener Zitronenschale, Zucker und Vanillezucker verrühren. Germ in der Milch unter Rühren auflösen. Dottermischung, Mehl und Butter zugeben und gut verkneten. Teig auf einer Arbeitsfläche nochmals durchkneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde rasten lassen.
Rohr auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf eine Größe von ca. 40 x 25 cm ausrollen. Fruchtfülle etwas außerhalb der Mitte auf den Teig setzen. Teigränder dünn mit Dotter bestreichen, zur Mitte hin über die Fülle einschlagen und behutsam andrücken. Restlichen Teig abschneiden.
Früchtebrot mit der Naht nach unten auf das Backblech legen, mit Dotter bestreichen, mit Kirschen und Mandeln belegen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 1 Stunde backen. Früchtebrot aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.