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Gebackenes Ei im Nest

40 min

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Gebackenes Ei im Nest 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Eier (groß)
50	g	Mehl
1	Stk.	Ei (verquirlt)
50	g	Sesam (schwarz)
100	g	Erdäpfel (mehlig)
140	g	Rote Rüben
40	g	Butter
200	g	Erdäpfel
		Salz
		Öl (zum Backen)
		Kerbel

Zubereitung - Gebackenes Ei im Nest

Eier 6 Minuten kochen, abschrecken und unter fließendem Wasser schälen.
Erdäpfel und Rote Rüben schälen, klein schneiden, wenig Wasser zugießen und zugedeckt weichkochen. Durch die Flotte Lotte passieren, Butter einrühren. Püree salzen und zugedeckt im Wasserbad warm halten.
Für das Erdäpfelstroh Erdäpfel schälen, in dünne Streifen schneiden, wässern, auf einem Tuch abtrocknen. 3 Finger hoch Öl erhitzen (auf ca. 160°C), Erdäpfel darin goldgelb backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Eier in Mehl, Ei und Sesam panieren, im Öl 1 Minute backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Püree und Erdäpfelstroh anrichten, mit Kerbel garnieren.