Gratinierte Hühnerbrust mit Jungzwiebel-Paradeis-Sauce
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 4 | Hühnerbrustfilets (große, mit Haut) | |
| 100 | g | Parmesan |
| 1 | Basilikum | |
| Für die Sauce | ||
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| 150 | g | Jungzwiebeln |
| 3 | Paradeiser (kleine) | |
| 125 | ml | Weißwein |
| 1 | Crème fraîche (125 g) | |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Öl | ||
| Butter (oder Margarine) | ||
Zubereitung
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Die dunkelgrünen Enden der Jungzwiebeln wegschneiden, die hellgrünen Blattansätze in feine Ringe schneiden, kurz in Salzwasser überkochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Zwiebeln fein hacken.
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Strünke aus den Paradeisern schneiden. Paradeiser ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und Haut abziehen. Paradeiser vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch kleinwürfelig schneiden.
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Parmesan grob raspeln, die Basilikumblätter in Streifen schneiden. Hühnerfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in wenig Öl beidseitig braten.
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Fleisch aus der Pfanne heben. Die Haut abziehen, in dünne Streifen schneiden, im Bratfett knusprig braten und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Backrohr auf Grillstellung vorheizen.
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Bratrückstand mit Wein ablöschen, zwei Drittel der Paradeiser, gehackte Zwiebel und Crème fraîche zugeben. Sauce ca. 1 Minute köcheln. Sauce mit einem Stabmixer feinst pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluß Zwiebelringe und restliche Paradeiser untermischen.
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Die Hühnerfilets mit Basilikum und Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Rohr (oberste Schiene) ca. 1/2 Minute überbacken. Filets mit den gebratenen Hendlhautstreifen bestreuen und mit der Sauce auf Tellern anrichten.
Dazu passen Zitronen-Spätzle: 40 dag glattes Mehl mit der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone (unbehandelt) sowie je 1/2 TL Backpulver und Salz vermischen. 1/8 l Milch, 2 Eier sowie je 1 EL Zitronensaft und geschmolzene Butter gut verquirlen und mit der Mehlmischung zu einem Nockerlteig abschlagen.Teig mit einer Teigkarte durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken, 11/2 Minuten kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Spätzle vor dem Servieren in 1 EL heißer Butter schwenken.
