Hühnereintopf mit Kürbis und Laugenmuffins

Zubereitung

1. Für die Gremolata Petersilienblättchen abzupfen und grob schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie, Knoblauch, Kapern, Zitronenschale, Zitronensaft und Öl vermischen. Salzen und pfeffern.

2. Hühnerfilets in ca. 3 cm große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch schälen. Größere Schalotten eventuell halbieren, Knoblauch klein schneiden. Hokkaido entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

3. Fleisch in Öl bei starker Hitze rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Schalotten und Knoblauch anschwitzen, mit Wein aufgießen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Suppe zugießen und Lorbeerblätter zugeben. Fleisch und Kürbis zugeben und den Eintopf ca. 20 Minuten köcheln. Stärke mit Wasser vermischen, in den Eintopf rühren und kurz mitköcheln.

4. Für die Muffins Laugengebäck in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit Mehl vermischen. Schnittlauch schneiden. Zwiebeln schälen, klein würfeln und in Butter anschwitzen. Mischung vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

5. Eier trennen. Milch, Dotter, Käse und Schnittlauch verquirlen, mit den Laugenstücken vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse ca. 15 Minuten ziehen lassen.

6. Rohr auf 180 °C vorheizen. 12 Muffinförmchen mit Öl ausstreichen. Eiklar mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen. Zwiebelmischung in die Brotmasse rühren, Schnee unterheben. Masse in die Förmchen füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 15 bis 20 Minuten backen.

7. Eintopf mit Majoran bestreuen und mit Gremolata anrichten. Mit Muffins und restlicher Gremolata servieren.