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Kaninchen mit Gemüse

45 min

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Kaninchen mit Gemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Kaninchenrückenfilets
300	g	Wurzelgemüse (Sellerie, Karotte, Gelbe Rübe)
2	Stk.	Jungzwiebel
1	x	Rote Rübe
40	g	Zwiebeln
250	g	Hokkaido-Kürbis
80	ml	Gemüsesuppe
100	ml	Gemüsesuppe
180	ml	Gemüsesuppe
1	Stk.	Ei (weich gekocht)
3	EL	Walnussöl
1	EL	Kernöl
1	EL	Apfelessig
		Salz
		Meersalz
		Pfeffer
		Butter
		Kümmel
		Zucker
		Olivenöl

Zubereitung - Kaninchen mit Gemüse

Wurzelgemüse schälen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jungzwiebeln putzen und in Streifen schneiden. Rote Rübe in vier 2 cm dicke Scheiben schneiden und daraus Scheiben (Ø 5 cm) ausstechen. Gemüse, bis auf die Rote Rübe, getrennt in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
Für das Püree Zwiebeln schälen. Kürbis und Zwiebeln würfeln, in 1 EL Öl anbraten und weich dünsten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und pürieren.
Für die Sauce Suppe, Ei und Öle pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen.
Filets salzen, pfeffern und in 1 EL Butter braten. Gemüse in 1 EL Butter erhitzen. Filets portionieren und mit den Beilagen anrichten. Eventuell mit Kräutern garnieren.