Lachsfilet mit Krenkruste und Roten Rüben
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Lachsfilets (je ca. 160 g; ohne Haut und Gräten) | |
| Saft von 1/2 Zitrone | ||
| 4 | Stk. | Thymianzweige |
| Kruste | ||
|---|---|---|
| 90 | g | Butter (zimmerwarm) |
| 40 | g | Topfen (30 % Fett) |
| 45 | g | Semmelbrösel |
| 30 | g | Kren (gerissen) |
| Rote Rüben | ||
|---|---|---|
| 450 | g | Rote Rüben |
| 180 | g | Zwiebeln (rote) |
| 40 | g | Butter |
| 1 | EL | Kristallzucker |
| 500 | ml | Rote Rübensaft |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 5 | EL | Balsamico |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Lorbeer | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Rote Rüben schälen und grob reiben. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte von der Butter erhitzen, Zwiebeln, Rüben, Zucker, 1 Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer ca. 3 Minuten darin anschwitzen. Saft zugießen, Rüben weich köcheln.
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Inzwischen Rohr auf Grillstellung vorheizen. Lachs salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
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Für die Kruste Butter schaumig rühren, mit Topfen, Bröseln und Kren verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, Lachs darin beidseitig scharf anbraten und auf einen Gitterrost legen. Krustenmasse darauf verteilen, Lachs im Rohr (oberste Schiene) ca. 2 Minuten gratinieren.
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Thymian im Bratrückstand kurz schwenken, Lachs einlegen und glasig ziehen lassen.
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Lachs auf den Roten Rüben anrichten, eventuell mit Petersilie und Kren garniert servieren.
