Marscarponetorte mit Basilikum-Gelee
| Mürbteig 12 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Butter |
| 100 | g | glattes Mehl |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 25 | g | Staubzucker |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| Schale von 1/2 Bio-Zitrone | ||
| 1 | Stk. | Dotter |
| Marillenmarmelade (1–2 EL ) | ||
| Mascarponecreme | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Eier |
| 80 | g | Staubzucker |
| 6 | Blatt | Gelatine |
| 4 | EL | Rum |
| Saft von 1 Orange (ca. 50 ml) | ||
| 2 | Stk. | Eiklar |
| 20 | g | Kristallzucker |
| 400 | ml | Schlagobers |
| 500 | g | Marscarpone |
| Basilikum-Gelee | ||
|---|---|---|
| 3 | Blatt | Gelatine |
| 25 | g | Basilikumblätter (1 großer Bund) |
| Saft von 2 Limetten (ca. 30 ml) | ||
| 60 | g | Honig |
| Dekor | ||
|---|---|---|
| weiße Kuvertüre | ||
| Bitterschokolade (oder dunkle Kuvertüre) | ||
Zubereitung
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Mürbteig: Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl und Salz verbröseln, mit Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und Dotter rasch zu einem glatten Teig kneten. Auswalken, den Boden der Tortenform damit belegen. Teig ca. 30 Minuten kühl rasten lassen.
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Backrohr auf 170 °C vorheizen. Teig in kurzen Abständen mit einer Gabel einstechen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten hell backen. Teig aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Marmelade erwärmen, passieren und den Tortenboden damit bestreichen.
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Mascarpone-Creme: Eier und Staubzucker im Wasserbad schaumig schlagen. Gelatine einweichen und ausdrücken. Rum und Orangensaft leicht erwärmen, Gelatine darin auflösen und in die Masse rühren.
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Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Obers cremig schlagen. Mascarpone aufschlagen und mit der Eimasse glatt verrühren, Schnee und Obers unterheben. Creme auf dem Tortenboden verteilen, mit Frischhaltefolie zudecken und 2 Stunden kühlen.
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Inzwischen für das Basilikumgelee Gelatine einweichen. Basilikum, Honig und Limettensaft im Mixer fein pürieren. Wenig vom Püree erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und in das übrige Püree rühren.
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Basilikummasse auf der Creme verteilen und Torte weitere 6 Stunden kühlen.
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Fertig stellen: Weiße Kuvertüre schmelzen, in ein Nylonsackerl füllen, wenig von der Spitze abschneiden und die Torte verzieren. Von der dunklen Schokolade mit einem großen Messer oder Sparschäler Röllchen abhobeln und die Torte damit dekorieren.
