Ministeaks mit Schalotten und Balsamsauce, dazu überbackene Zucchinischeiben

Hauptspeise

Ministeaks mit Schalotten und Balsamsauce, dazu überbackene Zucchinischeiben
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Ministeaks mit Schalotten und Balsamsauce 4 Portionen Zutaten für Portionen
8 Stk. Medaillons vom Rindsfilet (je 50 g)
60 ml Balsamessig
2 EL Kristallzucker
1 Bund Oregano
1 TL Oregano (fein geschnitten)
50 ml Suppe (klar)
1 EL Butter
200 g Schalotten
3 EL Öl
Salz
Pfeffer (schwarz)
Überbackene Zucchinischeiben 4 Portionen Zutaten für Portionen
250 g Zucchini
2 EL Ricotta
1 EL Semmelbrösel
1 Stk. Ei
Dotter
3 EL Parmesan
Salz
1 EL Kräuter (Petersilie, Estragon, Basilikum, Kerbel)
1 Bund Kräuter (Petersilie, Estragon, Basilikum, Kerbel)

Zubereitung - Ministeaks mit Schalotten und Balsamsauce

  1. Schalotten schälen und in aufgeschäumter Butter anschwitzen, Suppe zugießen. Schalotten bis auf einen kleinen Spalt zugedeckt bei schwacher Hitze weich dünsten. Salzen, pfeffern, zuletzt Oregano untermischen.

  2. Für die Sauce Zucker langsam erhitzen, bis er hellbraun karamellisiert, mit Balsamessig ablöschen und bei schwacher Hitze köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat; die Sauce soll dickflüssig sein.

  3. Grillpfanne erhitzen. Medaillons salzen, pfeffern, rundum dünn mit Öl einstreichen und beidseitig grillen. Fleisch aus der Pfanne heben, mit Schalotten, Balsamsauce und den überbackenen Zucchinischeiben anrichten.

Zubereitung - Überbackene Zucchinischeiben

  1. Backrohr auf 200 °C vorheizen. Backblech dünn mit Öl bestreichen.

  2. Ricotta mit Bröseln, Dotter, Kräutern, Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan vermischen. Zucchini waschen, quer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

  3. Zucchinischeiben salzen und pfeffern, mit der Ricottamasse bestreichen, auf das Backblech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 15 Minuten backen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 6/2003.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 343 kcal Kohlenhydrate: 10 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 145 mg
Fett: 22 g Broteinheiten: 0,5