Pilzsuppe mit Spinatnockerln
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 5 | g | Steinpilze (getrocknet) |
| 1 | l | Gemüsesuppe |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 200 | g | mehlige Erdäpfel |
| 30 | g | Butter |
| 50 | ml | Schlagobers |
| 1 | EL | Majoran (frisch, geschnitten) |
| Nockerl | ||
|---|---|---|
| 125 | g | Topfen (10 % Fett) |
| 1 | Stk. | Dotter |
| 60 | g | TK-Cremespinat (aufgetaut, abgetropft) |
| 50 | g | Weizengrieß (feiner) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| Olivenöl | ||
Zubereitung
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Getrocknete Steinpilze in wenig von der Suppe ca. 1 Stunde einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Erdäpfel schälen und in Stücke schneiden.
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Für die Nockerl Topfen mit Dotter, Spinat und Salz glatt rühren. Grieß einrühren, mit Pfeffer und Muskat würzen. Mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 30 Minuten kühlen.
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In einem Topf Butter erhitzen, Zwiebel darin hell anschwitzen. Knoblauch, Erdäpfel und eingeweichte Steinpilze zugeben, mit Suppe aufgießen und ca. 20 Minuten kochen.
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Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Schlagobers zugießen, Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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Für die Einlage Steinpilze putzen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne wenig Olivenöl erhitzen, Steinpilze darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
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Salzwasser aufkochen. Aus der Topfenmasse mit einem Löffel Nockerl ausstechen, ins Wasser legen und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
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Herausheben und abtropfen lassen. Suppe mit Steinpilzen und Nockerln anrichten, mit Majoran bestreuen.
