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Risotto mit Lachs

30 min

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Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen
300	g	Lachsfilets (frisch und ohne Haut)
3	EL	Olivenöl
4	EL	Olivenöl
2	EL	Basilikum-Pesto (siehe GUSTO-Tipp)
1	Stk.	Zwiebel
1	EL	Olivenöl
20	g	Butter
200	g	Risottoreis
500	ml	Gemüsesuppe (heiß)
60	ml	Weißwein
1	Pkg.	Tintenfischtinte
20	g	Parmesan (gerieben)
		Salz
		Pfeffer
		Basilikum

Zubereitung - Risotto mit Lachs

Zwiebel schälen, klein schneiden und in Öl und Butter anschwitzen. Reis untermischen und kurz mitgaren. Mit der Hälfte von der Suppe aufgießen. Reis unter Rühren köcheln wenn die Suppe eingekocht ist, nach und nach Wein und restliche Suppe zugießen. Tinte einrühren. Am Ende der
Das Lachsfilet halbieren, salzen und pfeffern und im Olivenöl beidseitig braten (insgesamt ca. 2 Minuten). Risotto mit dem Lachs anrichten, mit Pesto und Basilikum garniert servieren.

Wer kein Fertigpesto verwenden möchte, dem legen wir unser Rezept für Pesto alla genovese ans Herz!

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 7/2009.

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