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Hühnerleber mit Mangold und Haselnussauflauf

60 min

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Hühnerleber mit Mangold und Haselnussauflauf 4 Portionen Zutaten für Portionen
400	g	Hühnerleber
200	g	Schalotten
40	ml	Olivenöl
40	ml	Süßwein
20	ml	Sherry (trocken)
8	Scheibe(n)	Toastbrot
2	Stk.	Eier (mittel)
60	ml	Milch
1	TL	Zitronen-Thymian (gehackt)
60	g	Haselnüsse (geröstet und grob gehackt)
750	g	Mangold (rot)
2	EL	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer
		Muskat
		Butter
		Semmelbrösel

Zubereitung - Hühnerleber mit Mangold und Haselnussauflauf

Rohr auf 170°C vorheizen. Auflaufförmchen (Inhalt 125 ml) mit Butter ausstreichen, mit Bröseln ausstreuen.
Brot klein schneiden. Eier, Milch und Gewürze verquirlen, mit dem Brot vermischen und 10 Minuten ziehen lassen. Thymian und Nüsse untermischen. Masse in die Förmchen füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 20 Minuten backen.
Schalotten schälen und klein schneiden. Hühnerleber putzen.
Vom Mangold grobe Stiele ausschneiden, Blätter in Streifen, Stiele grob schneiden. Schalotten schälen, schneiden und in 2 EL Öl anschwitzen. Stiele kurz mitbraten, Blätter zugeben, zusammenfallen lassen, salzen und pfeffern.
Leber und Schalotten im Öl anrösten, Wein und Sherry zugießen und köcheln. Leber mit Mangold und Auflauf servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2011.