Hühnerschnitzel mit Speck und Spiegelei, dazu Erdäpfelknödel und Paprikagemüse

Zubereitung - Hühnerschnitzel mit Speck und Spiegelei

1. Backrohr auf 50 °C vorheizen. Zwiebel schälen und klein würfelig, Schnittlauch fein schneiden.

2. Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen, behutsam klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenig Öl erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze beidseitig braten (2 Minuten; am besten in zwei Arbeitsgängen). Fleisch aus der Pfanne heben und im Rohr warm stellen.

3. Im Bratrückstand Zwiebel hell anschwitzen, mit Bratensaft aufgießen und aufkochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.

4. In einer zweiten Pfanne wenig Öl erhitzen. Darin zuerst die Speckscheiben, dann die Wachtel-Spiegeleier braten. Fleisch mit der Sauce anrichten, mit Speck und Eiern belegen und mit Schnittlauch bestreuen.

Zubereitung - Paprikagemüse

1. Paprika putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Gemüse in Butter anschwitzen, mit Suppe aufgießen, zudecken und ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

Erdäpfelknödel

1. Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mehl, Grieß, Salz, Muskatnuss und Dotter untermischen.

2. Masse mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig ca. 10 Minuten rasten lassen.

3. Salzwasser aufkochen. Aus der Masse Knödel formen und im schwach wallenden Wasser ca. 12 Minuten kochen. Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen.