Weizenvollkorn-Minibaguettes
| Zutaten 10 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 250 | ml | Wasser |
| 20 | g | Germ |
| 350 | g | Weizenvollkornmehl |
| 300 | g | Karotten (oder Rote Rüben) |
| 1 | EL | Distelöl |
| Salz | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
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Wasser und Germ mit dem Schneebesen verrühren, ein Drittel vom Mehl untermischen. Teig mit Mehl bestreuen, mit Frischhaltefolie zudecken und an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.
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Gemüse putzen, schälen und entsaften. Saft auffangen, Pressrückstand mit Öl vermischen.
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Backrohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Teig, Pressrückstand, restliches Mehl und 2 TL Salz verkneten. Der Teig soll eine glatte, formfeste Konsistenz haben; eventuell etwas Saft untermischen.
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Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 10 Stücke schneiden. Teigstücke mit der gewölbten Hand unter Druck zu glatten Kugeln, dann zu Baguettes formen. Baguettes 3 Mal einschneiden, auf das Blech geben und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
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Baguettes mit Wasser bestreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 35 Minuten backen.
