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Gelbes Muschelcurry

40 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	kg	Miesmuscheln
2	Stk.	Knoblauchzehen
1	Stk.	Chili (rot)
3	Stk.	Jungzwiebel
1	Stk.	Ananas (frisch, klein)
16	Stk.	Litschis
200	g	Kirschparadeiser ((Kirschtomaten))
3	EL	Erdnussöl
500	ml	Fischfond
2	EL	Currypaste (gelb)
2	EL	Austernsauce
4	EL	Fischsauce
1	TL	Saft von 1 Limette
1	TL	Pfefferkörner (grün)
200	ml	Kokosmilch
200	ml	Thai-Basilikum

Zubereitung

Muscheln säubern. Knoblauch schälen und klein schneiden. Chili in Ringe schneiden. Jungzwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden. Ananas schälen, Strunk entfernen, Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Litschis schälen und entsteinen. Paradeiser halbieren.
Öl im Wok sehr stark erhitzen. Muscheln und Knoblauch zugeben, Fischfond zugießen, zudecken und ca. 2 Minuten dünsten. Muscheln herausnehmen, ungeöffnete wegwerden.
Currypaste in den Fond rühren, Austernsauce, Fischsauce, Limettensaft, Pfefferkörner und Chili untermischen. Kokosmilch einrühren und etwas einkochen.
Muscheln, Jungzwiebeln, Litschis, Ananas und Paradeiser in die Sauce geben und erhitzen. Curry mit Thaibasilikum garniert servieren. Dazu passt Basmatireis.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 5/2013.