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Fruchttartelettes mit Schneehaube

40 min (zum Rasten ca. 20 Minuten)

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Fruchttartelettes mit Schneehaube 6 Stück Zutaten für Stück
80	g	Butter
75	g	Staubzucker
225	g	Mehl
1	Stk.	Ei (mittelgroß)
2	Stk.	Bio-Zitronen
250	ml	Wasser
280	g	Kristallzucker
35	g	Speisestärke
150	ml	Zitronensaft
2	Stk.	Dotter
2	Stk.	Eier
420	g	Brombeeren
2	Stk.	Eiklar
		Salz
		Mehl

Zubereitung - Fruchttartelettes mit Schneehaube

Für den Teig 50 g Butter mit 75 g Staubzucker und 1 Prise Salz verkneten. Mehl und 1 Ei zugeben, rasch zu einem Teig kneten. Teig für ca. 20 Minuten kühl stellen. Rohr auf 170°C vorheizen. 6 Förmchen (Ø 10 cm) vorbereiten.
Teig in 6 Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen (Ø ca. 16 cm), in die Formen drücken und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) goldbraun backen (ca. 15 Minuten). Tartelettes herausnehmen und auskühlen lassen.
Für die Creme von den Zitronen die Schale abreiben. Zitronen halbieren, Saft auspressen. Wasser, 30 g Butter, 130 g Kristallzucker und Zitronenschale aufkochen. Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren und in die Mischung geben, aufkochen. Zitronensaft und Dotter einrühren. Creme in die Tartelettes füllen, glatt streichen und mit Brombeeren belegen.
Für die Schneehaube Eiklar mit 150 g Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Davon Nockerln abstechen und auf die Tartelettes setzen und mit einem Flambiergerät flämmen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2013.