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Rehstelze mit Vogelbeer-Spitzkraut

120 min

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Rehstelze mit Vogelbeer-Spitzkraut 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Hintere Rehstelzen (der untere Teil der Keule, je ca. 250 g; beim Wildhändler vorbestellen)
300	g	Wurzelgemüse
1	Stk.	Paradeiser
300	ml	Rotwein
500	ml	Wasser
600	g	Spitzkraut
100	g	Butter
100	ml	Gemüsefond
80	g	Vogelbeeren
		Salz
		Wildgewürz
		Öl
		Majoran

Zubereitung - Rehstelze mit Vogelbeer-Spitzkraut

Rohr auf 200°C vorheizen. Fleisch salzen und mit Wildgewürz einreiben. Wurzelgemüse und Paradeiser würfelig schneiden und in einer Bratenrein verteilen. Fleisch darauf setzen, mit wenig Öl beträufeln und im Rohr ca. 90 Minuten braten. Sobald das Gemüse goldbraun geröstet ist, mit einem Teil des Weins ablöschen und das Fleisch wenden. Nach und nach übrigen Wein und Wasser zugießen.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratensaft durch ein Sieb passieren.
Vom Kraut Strunk ausschneiden, Kraut in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Kraut darin 2 Minuten anschwitzen, salzen, mit Gemüsefond untergießen und aufkochen. Vogelbeeren zugeben und ca. 3 Minuten dünsten; das Kraut soll noch etwas Biss haben.
Rehstelze mit Bratensaft und Spitzkraut anrichten, mit Majoran garnieren.