Rindsgulasch mit Böhmischen Knödeln

Zubereitung - Rindsgulasch mit Böhmischen Knödeln

1. Fleisch in ca. 5 dag schwere Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen und Zwiebel darin bei starker Hitze goldgelb rösten, dabei immer wieder umrühren.

2. Hitze reduzieren, Paprikapulver und Paradeismark einrühren und sofort mit einem Schuß Essig ablöschen. Suppe zugießen und aufkochen.

3. Fleisch einlegen, durchrühren und mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran und zerdrücktem Knoblauch würzen. Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken und Gulasch auf kleiner Flamme weichdünsten (dauert ca. 1,5 Stunden).

4. Milch wenig erwärmen und Germ darin auflösen. Mehl zur Germ-Milchmischung geben und gut verrühren. Teig zudecken und an einem warmen Ort ca. 1/2 Stunde aufgehen lassen. Aus der Masse zwei längliche Knödel formen und in kochendes Salzwasser legen.

5. Hitze reduzieren und die Knödel schwach wallend ca. 20 Minuten köcheln (nach halber Garzeit wenden). Knödel aus dem Kochfond heben, gut abtropfen lassen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.

6. Vor dem Servieren die Knödel eventuell mit gehackter Petersilie bestreuen. Besonders glatt und exakt werden die Knödelscheiben, wenn man zum Schneiden straff gespannten Zwirn verwendet.