Rotoli mit Gemüsefülle
Hauptspeise Pasta & Pizza Vegetarisch
| Pastateig 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Pastamehl (Semolina oder Mehl Typ 00) |
| 3 | Stk. | Eier (mittelgroß) |
| 1 | EL | Wasser |
| Mehl (für die Arbeitsfläche) | ||
Pastateig
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Mehl auf der Arbeitsfläche aufhäufen, in der Mitte eine Mulde hineindrücken, Eier und Wasser hineingeben. Mit einer Gabel verrühren, nach und nach das Mehl vom Rand dazu mischen, zu einem glatten, mittelfesten Teig kneten; das erfordert durchaus Kraftaufwand und dauert ca. 10 Minuten. (Es darf natürlich auch die Küchenmaschine eingesetzt werden!)
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Teig in Frischhaltefolie wickeln, ca. 20 Minuten kühl ruhen lassen.
Zubereitung
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Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Paprika putzen. Paprika, Zucchini, Melanzani und Paradeiser würfeln. Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Restliches Gemüse zugeben und anbraten, mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Oliven und Kapern hacken und zugeben. 1 Schuss Balsamico und Orangenschale zugeben und dick einkochen (ca. 10 Minuten). Petersilie untermischen.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in Rechtecke (12 x 20 cm) schneiden. Teigstreifen zuerst mit Ricotta, dann mit je 1 EL Gemüsefülle belegen. Streifen einrollen, halbieren und in die vorbereitete Form setzen.
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Blätter mit je 1 EL Ricotta bestreichen, 1 EL Gemüsesugo darauf setzen, Ränder mit Ei bestreichen und einrollen. Rollen halbieren. Auflaufform mit Butter ausstreichen, übrigen Sugo darin verteilen, Rollen in die Form setzen. Mit Parmesan bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 20 Minuten backen.
