Schaumrollen mit selbstgemachtem Blätterteig
| Blätterteig 8 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 120 | g | glattes Mehl |
| 120 | g | Topfen (20 % Fett) |
| 60 | g | Butter (tiefgekühlt) |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| 1 | Stk. | Ei (verquirlt) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Eiklar |
| 180 | g | Kristallzucker |
| flüssige Butter | ||
| Mehl | ||
| Staubzucker | ||
Zubereitung
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Für den Teig Mehl, Topfen, Butter und Salz im Kutter zerkleinern, bis die Zutaten zusammenhalten. Es sollen noch kleine Butterklümpchen zu sehen sein. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kalt stellen.
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Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Schaumrollenförmchen mit Butter einstreichen und mit zugeschnittenem Backpapier umwickeln.
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Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden. Streifen überlappend um die Förmchen wickeln, auf das Blech legen und mit Ei bestreichen. Röllchen im Rohr (mittlere Schiene)
ca. 12 Minuten backen. -
Röllchen herausnehmen, von den Formen lösen und komplett auskühlen lassen.
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Für die Fülle Eiklar und Zucker über einem Wasserbad verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit dem Handmixer zu festem Schnee schlagen.
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Fülle in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen und die Röllchen
damit füllen. Schaumrollen mit Staubzucker bestreuen.
