Schollenröllchen mit Gemüsefülle und Currysauce
Fisch & Meeresfrüchte Gemüse Gewürz Saucen Wein Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 4 | Stk. | Schollenfilets |
| 100 | g | Lauch |
| 1 | Stk. | Karotte |
| 1 | Stk. | Gelbe Rübe |
| 1 | EL | Butter |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Paprika (roter) |
| 50 | g | Paprika (gelber) |
| 0,5 | Stk. | Apfel |
| 1 | Stk. | Schalottenzwiebel |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | TL | Honig |
| 3 | EL | Curry |
| 100 | ml | Weißwein |
| 100 | ml | Rindsuppe (klare) |
| 125 | ml | Schlagobers |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Lorbeerblatt | ||
| Dille | ||
Zubereitung
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Lauch der Länge nach aufschneiden, gut waschen und in feine Streifen schneiden. Karotte und Gelbe Rübe putzen, schälen, fein raspeln und in 1 EL Butter anschwitzen, Lauch untermischen und mitköcheln. Gemüse vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.
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Schollenfilets nebeneinander auflegen, mit der Gemüsemischung bestreichen und einrollen. Schollenröllchen in Frischhaltefolie wickeln, die Enden gut zusammendrehen und verknoten.
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Salzwasser aufkochen, Röllchen einlegen und ca. 10 Minuten schwach wallend köcheln lassen.
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Inzwischen für die Sauce Paprika in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Apfel schälen, entkernen und klein würfelig schneiden. Die Schalotten-Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.
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Zwiebel und Apfel in Butter anschwitzen, vom Feuer nehmen, Honig und Curry einrühren, mit Wein und Suppe aufgießen. Lorbeerblatt zugeben und die Sauce auf kleiner Flamme ca. 1 Minute köcheln. Lorbeerblatt herausnehmen, Obers zugießen. Die Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren, eventuell durch ein Sieb passieren. Paprikastücke untermischen und die Sauce erwärmen.
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Schollenröllchen mit einem Siebschöpfer aus dem Kochwasser heben, aus der Folie wickeln und in dicke Scheiben schneiden. Röllchen mit der Sauce anrichten und mit Dillzweigen garnieren. Als zusätzliche Beilage serviert man Reis.
