Schwammerlsuppe mit Sellerie und Fond aus Rote-Rüben-Saft
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 1 | TL | Speisestärke |
| 80 | ml | Roter Rübensaft |
| 0,5 | Pkg. | Daikonkresse (oder Gartenkresse) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung - Schwammerlsuppe mit Sellerie und Fond aus Rote-Rüben-Saft
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Champignons und Schwammerln putzen, kurz unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Schalotten und Sellerie schälen, Sellerie in 1/2 cm große Stücke, Schalotten klein würfelig schneiden. Sellerie in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Ca. 1 EL vom Öl erhitzen, Schwammerln darin bei starker Hitze kurz anbraten, salzen, pfeffern und aus dem Topf nehmen. Im Bratrückstand das übrige Öl erhitzen, Schalotten darin anschwitzen, mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen. Suppe zugießen und aufkochen. Sauerrahm mit Mehl verquirlen und in die Suppe rühren. Suppe bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln.
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Für den Fond Speisestärke mit 1 EL vom Roten Rüben-Saft glatt rühren, übrigen Saft aufkochen, Stärke einrühren, die Sauce nochmals aufkochen und vom Herd nehmen.
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Kresseblättchen von den Stielen schneiden. Suppe mit einem Stabmixer pürieren, Schwammerln, Sellerie und Kresse einrühren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Zitronensaft würzen und nochmals aufkochen. Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen, mit dem Roten Rüben-Saft beträufeln und rasch servieren.
