Schweinsfilet mit Schwammerlsauce
© GUSTO / Stefan Liewehr
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| Schweinsfilet mit Schwammerlsauce 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Schweinslungenbraten |
| 1 | EL | Öl |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Zucchini (grüner) | |
| 1 | Zucchini (gelber) | |
| 1 | EL | Petersilie (fein geschnitten) |
| Schwammerlsauce | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Schwammerl (Eierschwammerln und Steinpilze) |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 100 | ml | Weißwein |
| 125 | ml | Gemüsesuppe |
| 150 | ml | Paradeiser (passierte, Fertigprodukt) |
| 1 | EL | Majoran (fein geschnitten) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung - Schweinsfilet mit Schwammerlsauce
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Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Öl anschwitzen, Pilze zugeben und ca. 3 Minuten braten. Mit Wein ablöschen und einkochen, mit Suppe und Paradeisern aufgießen. Ragout 10–15 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
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Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl rundum scharf anbraten. Butter und Zucchini zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, das Fleisch öfter wenden.
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Fleisch kurz rasten lassen, quer in Scheiben schneiden, mit Schwammerlsauce und Zucchini anrichten. Dazu passen Semmelknödeln.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2005.
