Soufflierte Lachsforelle mit Currysauce
Fisch & Meeresfrüchte Saucen Gemüse Kräuter Gewürz Vorspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Lachsforellenfilets |
| 200 | g | Erdäpfel (lila) |
| Farce | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Forellenfilets (ohne Haut und Gräten; gut gekühlt) |
| 1 | Stk. | Ei |
| 50 | g | Rucola |
| 50 | g | Koriander (1 Bund; fein geschnitten) |
| 60 | ml | Schlagobers |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 2 | TL | Butter |
| 1 | TL | Mehl |
| 1 | EL | Weißwein |
| 150 | ml | Gemüsesuppe |
| 50 | ml | Schlagobers |
| 1 | EL | Curry |
| Salz | ||
Zubereitung
-
Lachsforellenfilets so schneiden, dass 4 dünne Stücke entstehen und zu Röllchen formen. Aus Backpapier 4 Streifen je ca. 8 x 16 cm schneiden. Röllchen darin einwickeln, Papier mit Büroklammern fixieren. Röllchen kühl stellen.
-
Für die Farce Forellenfilet, Rucola, Koriander, Salz und Ei im Blitzhacker fein pürieren. Obers zugeben, Farce nochmals luftig aufmixen und eventuell etwas nachwürzen.
-
Rohr auf 160°C vorheizen. Farce auf die Röllchen füllen (Dressiersack). Röllchen in eine Form stellen und ca. 12 Minuten im Rohr garen – die Farce muss fest werden.
-
Erdäpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser bei geringer Hitze ca. 4 Minuten garen.
-
Für die Sauce Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl einrühren und aufschäumen. Wein, Suppe und Obers zugießen. Sauce ca. 4 Minuten köcheln. Curry einrühren. Röllchen mit Erdäpfeln und Currysauce anrichten.
