Spinatroulade mit Gänselebermus gefüllt

Zubereitung

1. Backrohr auf 190 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

2. Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit Spinat, wenig Pfeffer und Muskatnuss mischen. Eiklar mit einer Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen. Zuerst Dotter, dann Mehl behutsam unter den Schnee heben.

3. Masse auf der halben Fläche des Bleches (ca. 25 x 20 cm) verstreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) 10 Minuten backen. Ein Stück Backpapier mit ganz wenig Mehl bestreuen, das Biskuit darauf stürzen, das mitgebackene Papier abziehen. Biskuit im Papier einrollen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen.

4. Pastete durch ein Sieb passieren mit Portwein, Gervais und wenig Salz und Pfeffer verrühren.

5. Biskuit aufrollen. Ca. 100 g der Fülle in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und für die Garnitur reservieren. Übrige Fülle gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen, dabei am oberen Rand einen 2–3 cm breiten Streifen frei lassen. Biskuit einrollen, straff in das Backpapier wickeln und mit der Verschlussseite nach unten auf eine Platte legen. Roulade ca. 1 Stunde kühlen.

6. Roulade aus dem Papier wickeln, mit der reservierten Fülle (Dressiersack) und Petersilblättchen garnieren. Roulade in Scheiben schneiden und mit den Geleesternen garniert anrichten.

Gelee-Sterne

1. Suppe und Trockenbeeren-Auslese erwärmen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der warmen Flüssigkeit auflösen. Mischung in ein kleines, eckiges Gefäß gießen und im Kühlschrank fest werden lassen (mindestens 3 Stunden). Gelee aus dem Gefäß stürzen, in ca. 7 mm dicke Scheiben schneiden und daraus kleine Sterne ausstechen.