Steinpilze mit Estragonmarinade, Rucola und Pignoli
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Steinpilze |
| 80 | g | Rucola |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 40 | g | Pignoli (geröstet) |
| 80 | g | Parmesan (fein geraspelt) |
| Marinade | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Schalotten |
| 1 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 20 | g | Estragon |
| 3 | EL | weißer Balsamico |
| 5 | EL | Nussöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Für die Marinade Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln. Estragon abzupfen und fein schneiden. Balsamico salzen und pfeffern und mit Schalotten, Knoblauch und Estragon vermischen. Öl einrühren.
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Pilze putzen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Rucola putzen, grobe Stiele entfernen.
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Pfanne trocken erhitzen, ein Drittel von den Pilzen hineingeben, mit 1 EL vom Öl beträufeln und bei starker Hitze beidseitig braten. Pilze aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Pilze ebenso verarbeiten.
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Bratrückstand mit 60 ml Wasser ablöschen, kurz köcheln und unter die Marinade mischen. Steinpilze und Rucola auf Tellern anrichten, mit der Marinade beträufeln, mit Pignoli und Parmesan bestreut servieren.
Zur Wahl stehen ein körperreicher, mineralischer, nuss-kräuterduftiger Grauburgunder aus Niederösterreich und ein Grauburgunder (Ruländer) vom Kaiserstuhl, opulent, mächtig und von pikanter Säure.
