Wildschweinmedaillons mit Trockenfrüchten und Erdäpfel-Kastanienkrapferln

Hauptspeise Wild

Wildschweinmedaillons mit Trockenfrüchten und Erdäpfel-Kastanienkrapferln
Dieses Rezept wurde noch nicht bewertet.
(zum Marinieren der Früchte 4 Stunden)
Wildschweinmedaillons mit Trockenfrüchten 4 Portionen Zutaten für Portionen
500 g Wildschwein-Rückenfilet (ausgelöst)
4 EL Öl
200 ml Wildbratensaft
4 Stk. Marillen (getrocknet)
4 Stk. Pflaumen (getrocknet)
4 EL Wildsuppe (klar)
4 EL Orangenlikör
Salz
Pfeffer (schwarz)
Rosmarin
Erdäpfel-Kastanienkrapferln 4 Portionen Zutaten für Portionen
125 g Kastanienreis (1 Pkg., tiefgekühlt)
400 g Erdäpfel
3 Stk. Eier
2 Stk. Dotter
1 Stk. Ei (verquirlt)
Salz
Pfeffer (schwarz)
Muskatnuss

Zubereitung - Wildschweinmedaillons mit Trockenfrüchten

  1. Marillen und Pflaumen halbieren, mit Suppe und Likör aufkochen, in eine Tasse füllen und zugedeckt ca. 4 Stunden ziehen lassen.

  2. Backrohr auf 50 °C vorheizen. Fleisch quer in Scheiben (Medaillons) schneiden, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Medaillons in Öl beidseitig braten, aus der Pfanne heben, mit Alufolie zudecken und im Rohr warm stellen.

  3. Bratrückstand mit der Marinade von den Trockenfrüchten ablöschen. Flüssigkeit fast zur Gänze einkochen, Bratensaft zugießen und aufkochen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, Früchte untermischen.

  4. Medillons horizontal halbieren, mit Sauce und Erdäpfelkrapferln anrichten.

Zubereitung - Erdäpfel-Kastanienkrapferln

  1. Kastanienreis auftauen lassen.

  2. Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Erdäpfel schälen, noch heiß durch die Erdäpfelpresse drücken, mit Dottern, Kastanienreis, Salz, Pfeffer und wenig Muskatnuss vermischen. Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und Krapferln auf das Blech dressieren. Krapferln mit Ei bestreichen und ca. 12 Minuten (mittlere Schiene) backen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 10/2003.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 501 kcal Kohlenhydrate: 43 g
Eiweiß: k. A. Cholesterin: 260 mg
Fett: 20 g Broteinheiten: 3,6