Zander auf dem Holzbrett gegrillt mit Petersil-Zitronensauce
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| Zutaten 6 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Fenchelknollen (mittelgroß) |
| 8 | EL | Olivenöl |
| 1 | Stk. | Zander (mittelgroß; ca. 1,2 kg; bratfertig) |
| 2 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Petersil-Zironensauce | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Petersilie |
| 1 | TL | Speisestärke |
| 1 | EL | Wasser |
| 80 | ml | Fischfond |
| 90 | ml | Zitronensaft |
| Schale von 2 Bio-Zitronen (abgerieben) | ||
| 90 | ml | Olivenöl |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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2 Räucherbretter ca. 2 Stunden in kaltes Wasser legen, nach halber Zeit die Bretter wenden.
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Für die Garnitur Fenchelgrün abzupfen, hacken und beiseite legen. Knollen in Salzwasser bissfest kochen (dauert ca. 25 Minuten), in kaltem Wasser abschrecken und trockentupfen. Knollen 2 cm dicke Längsscheiben schneiden, salzen, pfeffern und beidseitig mit der Hälfte vom Öl bestreichen.
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Zander beidseitig quer nicht zu tief einschneiden, salzen, pfeffern und beidseitig mit restlichem Öl bestreichen. Zitrone in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
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Fenchel auf den heißen Rost legen und beidseitig grillen. Fenchel vom Rost nehmen und beiseite stellen.
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Bretter aus dem Wasser nehmen und auf den mittelheißen Grillrost legen. Zander und Zitronen auf die Bretter legen und zugedeckt ca. 25 Minuten grillen. Gegen Ende der Garzeit Fenchel dazulegen, mit Fenchelgrün und Petersilie bestreuen und mitgaren.
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Für die Sauce Petersilblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Stärke mit Wasser mischen. Fischfond, Zitronensaft, Zitronenschale und Öl gut verrühren und aufkochen. Stärkemischung einrühren und kurz mitköcheln. Sauce umfüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie einrühren.
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Zander mit dem Fenchel anrichten. Mit Sauce servieren.
