dsfsdfs
© Bild: GUSTO/Brasch
/
Im Gailtal
Nicht ganz so weiß wie Sissys Schürze ist die Polenta. Leicht gräulich schimmern die Tschurtschen, die Maiskolben, deren Kerne zu Grieß vermahlen werden. Seit einigen Jahren sind wieder vermehrt Gerichte aus der fast vergessenen regionalen Getreidesorte auf den Speisekarten zu finden. Der Ertrag vom weißen Mais ist geringer als vom gelben, die weiße Polenta hat eine dezente Bitternote, erzählt Sissy Sonnleitner, die gerne damit kocht. Man muss den Grieß vor dem Kochen linden, das heißt unter Rühren erhitzen, bis er duftet.