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© Bild: GUSTO/Brasch
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Im Gailtal
Auf neue Wege hat sich Peter Bachmann in Hermagor begeben. Er importiert irischen Bio-Lachs und räuchert ihn zu einer gefragten Delikatesse. Mit Steinsalz, Biozucker, Kräutern und Wacholderschnaps beizt er die Lachsseiten, die er nach behutsamer Kalträucherung bis nach Dubai exportiert. Das Geschäft geht inzwischen so gut, dass er sich nur noch auf den Lachs konzentriert, das Lokal seinem Küchenchef Mihaly Monostori verpachtet hat. Der in Treue zu seinem ehemaligen Herrn dem Lachs frisch und geräuchert einen prominenten Platz auf der Speisekarte einräumt.