Schinken, Braten, Salami. Im Friaul liebt man die Gans in allen ihren Facetten.
© Bild: Ferdinand Neumüller
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Alles dreht sich um die Gans
Wenn im Wochenrhythmus jeweils 60 Gänse ihr Leben lassen müssen, bleibt von ihnen kaum ein Teil ungenutzt. Selbst die fingerdicke Fetthaut wird noch zum nahrhaften Snack: Cicciole Gänsegrammeln aus der klein geschnittenen, gesalzenen, knusprig gerösteten Haut. Da¬gegen muten die Grammeln vom Schwein geradezu leicht an. Küchenchefin Margherita garniert damit den knackigen Feldradicchio, vorher werden die Grammeln noch in heißem Fett geschwenkt, mit Essig aufgegossen und über den Salat gekippt.