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Am Bodensee
Alles Schokolade
Der Mann fürs Süße heißt Rainer Troy, wir finden ihn im Theatercafe in der Bregenzer Innenstadt. 28 Sorten Tafelschokolade sind es derzeit, von Weiß bis Tiefschwarz, von 0 bis 100 Prozent (Anteil der Kakaomasse). Dass immer mehr industrielle Hersteller auf den Trend zu dunkler Schokolade reagieren, stört den Chocolatier weniger, denn handgemacht is einfach besser, ist Rainer Troy überzeugt. Heikel ist das Temperieren der Schokolade, bei 31, 32 Grad hat sie den perfekten Schmelz. Ein feines Gespür und viel Erfahrung sind dafür erforderlich. Beides besitzt Rainer Troy, dazu viel Begeisterung für die Sache.