Buchtipp: Das Landhotels Kochbuch - Traditionelle österreichische Rezepte
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Löwenzahnhonig-Parfait mit Erdbeer-Rhabarber-Mousse
2 gehäufte Hände voll Löwenzahnköpfen in 1/4 l Wasser aufkochen und über Nacht stehen lassen, dann abseihen, ausdrücken und pro 1/8 l verbleibenden Saft mit 1/8 kg Kristallzucker einkochen.
Für das Mousse 250 g Erdbeeren und 250 g Rhabarber zerkleinern, mit 80 g Zucker und 2 EL Zitronensaft einkochen. Mit etwa 1 TL Maizena binden, und lauwarm servieren.