Buchtipp: Das Landhotels Kochbuch - Traditionelle österreichische Rezepte
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Gebratenes Saiblingsfilet mit Weißweinsauce
Weißweinsauce: 20 g Butter in einem Topf zerlassen, 20 g glattes Weizenmehl mit dem Schneebesen einrühren und mit 150 ml Weißwein ablöschen. 300 ml Fischfond (oder ersatzweise Gemüse-, Kalbs- oder Geflügelfond) dazugeben und aufkochen lassen. 100 ml flüssigen Schlagobers und 30 ml Noilly Prat dazugeben und so lange kochen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erhält. Die Sauce pürieren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Kurz vor dem Anrichten mit eiskalter Butter montieren, dann die Filets auf 320 g gemischtem Gemüse anrichten.