Buchtipp: Typisch Deutsch, Jean- Claude Bourgueil interpretiert regionale Küche neu
© Bild: edition Fackelträger / Thomas Ruhl
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Grüne Spargelsuppe mit schmelzendem Aalschaum
1) In der Zeit des grünen Spargels kann man die Spitzen in der Küche beliebig verwenden. Die hozigen Enden entfernen und das mittlere Stück in Salzwasser gar blanchieren. Mit etwas Spargelfond im Thermomix zu feinem Brei pürieren. Dieses grüne Püree durch ein Sieb passieren. Pro 1/2 l Püree 200 g Sahne und 200 g frische Butter in Flocken hinzugeben. Das Ganze schaumig mixen und abschmecken.
2) Im "Schiffchen" fügen wir 250 g Gänseleberbutter hinzu. Die Gänseleberbutter besteht aus 1 Teil fein passierter Gänsestopfleber und 2 Teilen Butter.