Fleischgaren bei Niedrigtemperaturen: So werden Rind, Geflügel & Co. wunderbar zart
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Was passiert beim Niedertermperaturgaren?
Beim heißen Anbraten von Fleisch wird die Oberfläche versiegelt, dadurch zieht sich der Saft ins Innere zurück. Wenn man das Fleisch nun ruhen lässt, verteilt sich der Saft gleichmäßig. Je langsamer dies geschieht, umso besser. Die Temperatur der Umgebung muss dabei aber zwischen 56 und 90 Grad bleiben - dann wird das Fleisch wunderbar zart gegart.