Für Frühling, Sommer, Herbst und Winter: Gemüse passt immer, auch zu Fleisch & Fisch
© Bild: Luzia Ellert/Residenz Verlag
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Herbst
Romanesco-Frittata
Romanesco putzen, in Röschen teilen, waschen und in Salzwasser etwa 68 Minuten vorkochen. Eier mit Obers, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie verquirlen. Romanesco abseihen und kalt abschrecken. Schinkenscheiben in Butter 2 Minuten anbraten, Eierguss darübergießen und bei geringer Hitze 35 Minuten stocken lassen. Tomaten halbieren, mit den Romanescoröschen gleichmäßig darauf verteilen und mit Käse bestreuen; im vorgeheizten Rohr bei 200 °C 810 Minuten backen. Crème fraîche mit Kresse verrühren, mit Salz sowie Pfeffer würzen und dazu anrichten.