Großer Auftritt für die kleinen Törtchen: Herrliche Tartelettes für jeden Geschmack
Spargel-Blätterteig-Tartlettes mit Ziegenkäse
1. Teig nebeneinander liegend auftauen lassen. Inzwischen die Spargelköpfe ca. 8 Zentimeter lang abschneiden. Enden der verbliebenen Spargelstangen abschneiden, Stangenstücke in 3 Teile schneiden und in kochendem Salzwasser 6 Minuten blanchieren. Stangenstücke mit Kopf nach 2 Minuten zugeben. Spargel kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche je etwas größer ausrollen (ca. 16x16 cm) und so in die Förmchen geben, dass die Ränder 1/2 Zentimeter überstehen. Teigböden mehrfach einstechen. Förmchen 15 Minuten kalt stellen.
3. Teig im 220 °C heißen Ofen auf dem Rost in der untersten Schiene 15 Minuten blindbacken.
4. Spargelköpfe beiseitelegen. Übrige Spargelstücke, Mascarpone und Eier mit einem Schneidstab fein pürieren, salzen und pfeffern. Papier und Hülsenfrüchte von den Tartelettes entfernen. Die Spargel Mascarpone-Mischung auf die Tartelettes verteilen. Je 2 Spargelköpfe auf 1 Tartelette geben, Ziegenfrischkäse darüber krümeln. Bei 200 °C weitere 18 bis 20 Minuten backen.
5. Inzwischen Aceto balsamico, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Kerbelblättchen abzupfen, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Kresse vom Beet schneiden. Kräuter und Vinaigrette mischen und auf den etwas abgekühlten Tartelettes anrichten.