Herrliche Festtagsmenüs für Weihnachten!
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MENU 1 - Vorspeise
Nun die Gänseleber dünn aufschneiden und über die feste Füllung rollen. Links und rechts an den Enden abschneiden und am Teller anrichten. Apfelsauce: Zuerst den Wr. Zucker karamellisieren. Die Äpfel schälen, putzen und würfelig schneiden. Diese und den Apfelsaft dazugeben und 1½ Stunden kochen. Dann durch ein feines Sieb passieren und nochmals um die Hälfte reduzieren. Röllchen mit Apfelsauce anrichten und mit getoasteten Brioches servieren.