Herrliche Festtagsmenüs für Weihnachten!
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MENU 7 - Dessert
Soufflierte Krokantcrepes
Zutaten (4 Personen):
Crepeteig: 120 g Mehl, 1 Ei, 2 Dotter, 1/8 l Obers, 3/8 l Milch. Vanillecreme: 1/8 l Milch, 1 Dotter, 20 g Wiener Feinkristallzucker, 10 g Cremepulver, eine halbe Vanilleschotte. Quittensirup: 500 g Quitten, 200 g Weißwein, 100 g Wasser, 150 g Wr. Kristallzucker, 5 Birnen, ¼ l Weißwein, 80 g Kristallzucker, 70 g Eiweiß, 40 g Wr. Backzucker, 20 g Haselnüsse.